ワインバーで使える用語集 - これだけ知っていれば安心

ワイン用語を知ると世界が広がる

ワインバーでソムリエの説明を聞いていると、知らない言葉が出てくることがあります。全部覚える必要はありませんが、基本的な用語を知っておくと、会話がもっと楽しくなります。

味わいに関する用語

ボディ

ワインの重さ・濃さの表現。

用語	意味	例
ライトボディ	軽やか、さらっとした	ボジョレー、ピノ・グリージョ
ミディアムボディ	中程度の重さ	キャンティ、メルロー
フルボディ	重厚、濃厚	バローロ、カベルネ・ソーヴィニヨン

タンニン

赤ワインに含まれる渋み成分。ぶどうの皮や種に含まれるポリフェノールの一種。

• タンニンが強い: 渋みが強く、口の中がキュッとする感覚
• タンニンがなめらか: 渋みが穏やかで、まろやか
• タンニンが溶け込んでいる: 熟成により渋みが全体に馴染んでいる

酸味（アシディティ）

ワインの爽やかさやキレを生む要素。

• 酸が高い: 爽やかで引き締まった味わい
• 酸が穏やか: まろやかで丸みのある味わい
• 白ワインでは特に重要な要素

果実味

ぶどう由来のフルーティーな味わいや香り。

• 果実味が豊か: フルーティーで親しみやすい
• 果実味が控えめ: ミネラルや土のニュアンスが前面に出る

フィニッシュ（余韻）

ワインを飲み込んだ後に残る味わいや香りの持続。

• 余韻が長い: 飲み込んだ後も長く味わいが続く。高品質の証
• 余韻が短い: さらっと消える。気軽に飲めるスタイル

ミネラル感

石や金属を思わせるような、果実味とは違う風味。土壌に由来すると言われる。

アロマとブーケ

• アロマ: ぶどう品種や発酵に由来する若いワインの香り
• ブーケ: 熟成によって生まれる複雑な香り

製造に関する用語

テロワール

ワインの味わいに影響する自然環境の総称。土壌、気候、標高、日照量など。

ヴィンテージ

ぶどうの収穫年。ラベルに「2020」と書いてあれば、2020年に収穫されたぶどうで造ったワイン。

キュヴェ

特定のタンク（cuve）で造ったワイン、またはブレンドのこと。「キュヴェ・スペシャル」は特別なワインの意味。

マセラシオン（醸し）

ぶどうの皮や種を果汁に漬け込む工程。赤ワインの色やタンニンはこの工程で抽出される。

マロラクティック発酵（MLF）

ワイン中のリンゴ酸を乳酸に変える発酵。ワインがまろやかになる。

シュール・リー

澱（おり）の上でワインを熟成させる手法。旨味やコクが増す。ミュスカデやシャンパンでよく使われる。

デキャンタージュ

ワインをデキャンタに移し替える作業。空気に触れさせてワインを開かせる効果と、澱を取り除く目的がある。

ワインバーで使える表現

好みを伝える時

こう言えば	こう理解される
「軽めのワインが好きです」	ライトボディを勧めてもらえる
「渋いのが好きです」	タンニンの強い赤ワインが出てくる
「甘くないのをお願いします」	辛口（ドライ）のワイン
「フルーティーなものを」	果実味豊かなワイン
「すっきりした白を」	酸が高く爽やかな白ワイン
「コクのある白を」	樽熟成のシャルドネなど

感想を伝える時

こう言えば	ソムリエの反応
「飲みやすいですね」	より個性的なワインを次に提案
「複雑な味わいですね」	ワインへの関心が伝わり、嬉しいポイント
「余韻が長いですね」	通な印象。さらに良いワインを出してくれるかも
「これ好みです」	次回以降、好みを覚えてもらえる

覚えなくてもいい用語

以下のような専門的すぎる用語は、覚える必要はありません。

• 「還元的」「酸化的」
• 「フェノール類の重合」
• 「pH値」
• 「残糖」の具体的な数値

ワインは楽しむもの。専門用語をたくさん知っていることより、「美味しい」と感じる気持ちが一番大切です。

まとめ

ワイン用語は、ワインをより深く楽しむための「共通言語」。全部を覚える必要はありませんが、基本的な用語を知っているだけで、ソムリエとの会話がぐっと楽しくなります。

わからない言葉が出てきたら、恥ずかしがらずに「それはどういう意味ですか？」と聞いてみましょう。教えてくれるソムリエの説明を聞くこと自体が、ワインバーの楽しみのひとつです。